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Vieste week end œnogastronomique sur le Gargano
dal 01/04/2011 al 30/10/2011
Un week end à la découverte de l'œnogastronomique du Gargano: vous contactez nous pour vivre nos traditions: Les «orecchiette» sont un type de pâte typique de la région Puglia: la forme est presque celle de petites oreilles, dont dérive justement le nom. Dans le GARGANO il est connue comme «recchted». Ils sont grands au peu près 3/4 d'un doigt pouce, et ils se présentent comme une petite coupole de couleur blanche, avec la partie centrale plus subtil du bord et avec la superficie rude. Il existe même une version réalisée sans la forme de coupole, mieux connue comme «strascinate». Dans toutes les variantes, ils se réalisent en utilisant exclusivement de la farine de blé dure, de l’eau et du sel. La recette typique régionale est ce qui les voit avec des raves. Dans le Gargano la recette typique est ce qui les voit avec de la sauce de tomate (avec ou sans des boulettes ou des côtes de porc) et ricotta de mouton.  Le «Caciocavallo Podolico» du Gargano est une variété de «caciocavallo» produite exclusivement avec le lait des vaches «podoliche», à la manière traditionnelle et seulement pendant certaines périodes de l'année. Cette race bovine est élevée en Puglia mais surtout dans le Gargano où la pâture est pauvre, l'eau est peu et il n’est pas simple de faire vivre la race «Podolica», une race introduite pendant les invasions barbares, qui trouve ici son milieu naturel. Le «Caciocavallo Podolico» est un fromage noble, consommé habituellement à la fin des repas. Un avancé degré de affinage (même cinq, six ans) lui confère des qualités particulières: des parfums complexes, de pâture, des couleurs et un saveur inimitable.  Le «San Severo» rouge ou rosé est un vin Doc produit seulement dans la province de Foggia. Couleur: rouge rubis qui tend au rougeâtre avec vieillissement ou rosé qui tend au rouge rubis. Odeur: vineux avec un parfum agréable. Goût: sec, de corps, savoureux, harmonique. Le «Cacc'è mmitte» se produit dans les territoires de l'Appennino Dauno, à Lucera, Troia et Biccari. Les raisins sont des cépages de Raisin de Troia (35-60%) avec un peu de Sangiovese et de Malvasia noire (25-35%) et avec des raisins des cépages de Trebbiano toscan, Malvasia du Chianti et Bombino blanc (pas plus du 30%). Il est préparé seulement dans le « rouge ». Le «Cacc'è mmitte» est rouge volent de diverse intensité et avec un odeur caractéristique et agréable, intense et peu tanin. Il mûrit bien en deux ans. Il a une gradation alcoolique minimum de 11.50 degrés et doit être servi à une température de 18°C dans un verre à pied à tulipe évasée. Il peut être goûté avec de la viande, des saucisses et des saucissons et les classiques pâtes des Puglia avec la sauce tomate à la viande.  POUR DES RÉSERVATIONS ET DES DEVIS vous contactez nous à: info@residencepadrepio.com +39 0884-707639
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Vieste week end œnogastronomique sur le Gargano
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Residence Padre Pio
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