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Vieste week end enogastronomico sul Gargano
dal 01/01/2010 al 31/12/2010
Un fine settimana alla scoperta dell’enogastronomia Garganica contattateci per vivere le nostre tradizioni: Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Nel GARGANO è ancora in uso il sinonimo recchted.La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come "strascinate". In tutte le varianti, si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro acqua e sale.La ricetta tipica regionale è quella che le vede insieme alle cime di rapa. Mentre nel Gargano la ricetta tipica è quella che le vede insieme a sugo di pomodoro (con o senza spezzatino di carne o polpette o brasciole) e ricotta forte di pecora.  Per Caciocavallo Podolico del Gargano s'intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell’anno. Questa razza bovina viene allevata in Puglia ma soprattutto nel Gargano. Dove il pascolo è povero, l’acqua poca ed è duro sopravvivere la razza Podolica, una razza introdotta durante le invasioni barbariche, trova il suo ambiente naturale. Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. Un avanzato grado di stagionatura (anche cinque, sei anni) gli conferisce tutt'una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia nonché una persistenza gustativa inimitabile.  Il San Severo rosso o rosato è un vino Doc la cui produzione è consentita nella provincia di Foggia. colore: rosso rubino che tende al rosso mattone con invecchiamento o rosato tendente al rubino. odore: vinoso con profumo gradevole caratteristico. sapore: asciutto, di corpo, sapido, armonico. Il Cacc’è mmitte si produce nei territori in cui inizia l’Appennino Dauno nei comuni di Lucera, Troia e Biccari. Le uve vengono dai vitigni di Uva di Troia (35-60%) con l’aggiunta di Sangiovese e Malvasia nera (25-35%) e, da sole o congiuntamente, di uve provenienti da vitigni di Trebbiano toscano, Malvasia del Chianti e Bombino bianco (per non più del 30%). E' preparato solo nel “rosso”. Il Cacc’è mmitte è di un bel colore rosso rubino di varia intensità e con odore caratteristico assai gradevole, intenso e poco tannico. Matura bene intorno ai due anni. Ha una gradazione alcolica minima di 11,50 gradi e deve essere servito ad una temperatura di 18°C in un calice del tipo tulipano slanciato. Si lega bene a primi piatti a base di ogni tipo di carne, ad insaccati e alle classiche pastasciutte pugliesi col ragù.  PER PRENOTAZIONI E PREVENTIVI contattateci a: info@residencepadrepio.com +39 0884 707639
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Vieste week end enogastronomico sul Gargano
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Residence Padre Pio
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